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醣類即是碳水化合物。但為何稱為「醣」而非「糖」，因醣是肝糖、纖維素、澱粉等碳水化合物的總稱；而糖是泛指有甜味的糖。醣類是人體中最有效率的能量來源，藉著代謝作用，被轉化成能量，以提供身體活動所需。

糖類究竟包含些什麼﹖難道糖尿病人都不能吃﹖
醫星顧問 台中晨曦生活診所院長 新陳代謝科 扈春安醫師

糖(即所謂的碳水化合物)，主要是用來調味使用，市面上的糖類家族包括果糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖等等種類繁多，其中白糖、紅糖、冰糖是經由甘蔗汁提煉，它們的主要成分都是蔗糖，但因為每一種糖的製作過程不同，彼此之間才會有所差異。例如冰糖，乃是在極飽和的砂糖溶液中放人冰晶，使其在恆溫之下慢慢結成晶塊，雖然外觀改變，其實成分無異於砂糖。不過，也因此冰糖的蔗糖純度最高，將近100%，其次是白砂糖；至於紅糖(俗稱黑糖)，由於沒有經過精製故帶有雜質，因此純度不到80%。

另外還有一些不是經由甘蔗提煉的糖，像是蜂蜜，其中80%以上還是糖，因此蜂蜜的營養價值主要還是在於提供熱量，也就是砂糖的替代品。此外，由糖楓樹的樹汁加工而成的楓糖漿，因風味特殊，近來也深受美食家歡迎，不過它的成分主要還是蔗糖，營養價值也和砂糖差不多。

至於市面上的果糖糖漿，則是將澱粉轉化為單糖，它的甜度比蔗糖高，因此用量就可以減少，而且因為是液態，所以添加在飲料中極為方便。至於有人說糖尿病人可食用果糖，由前所述就知道是錯誤的，因它也是單糖也會使血糖昇高，熱量也和一般糖類一樣，所以同樣不適合用來減肥。

無論是上述的哪一種糖，經過人體消化吸收後，都會分解為葡萄糖，而使血糖上升，因此皆不利糖尿病患食用。不過，現在有許多人工合成的"代糖"，可以彌補此一缺憾，因它們都是從非碳水化合物，如蛋白質中提煉出來，所以有甜味但不會昇高血糖，這些代糖可提供糖尿病患或減肥者享受甜食的機會，但口味可能還是會有些許異於糖類的不同。

糖類如何在體內進行新陳代謝？
醫星顧問 台中晨曦生活診所院長 新陳代謝科 扈春安醫師

糖分若量要在體內維持正常，必需消耗與來源達成平衡才可。糖分的來源有吃入的以及體內自己製造的，其中自己製造的主要是由肝臟製造，而消耗的部分則是由各種細胞的活動情況來決定，愈活躍則消耗愈多。

此種製造與消耗間平衡的維持，是靠一種非常重要的荷爾蒙即胰島素來達成，無論此種荷爾蒙是功能不夠或分泌不足，均會造成血糖代謝異常，而造成糖尿病。

癌症病人可以多食含糖食物嗎？
醫星顧問 光田綜合醫院主任 內科 柯萬盛醫師

癌症病人血液中，含有較多量的乳酸。因為癌細胞之生存是靠醣發酵作用來得到能量，而正常細胞生存是靠呼吸氧氣來得到能量的，癌症病人血液中乳酸增加，代表醣發酵後的產物。

所以糖(尤其是精白糖)對癌細胞是具有催化生長之營養物質，而且多醣食物只含少量維生素及礦物質，會造成營養不均、減少抗癌能力及降低白血球的吞噬能力，如此很難消滅自己的癌細胞，所以癌症病人即有癌化傾向的人不要多食糖食物。

晚餐後可否多食含糖食物？
醫星顧問 光田綜合醫院主任 內科 柯萬盛醫師

人們在晚餐後，不宜多食含糖食物，因為糖在人不活動及活動少的情況下會使血液中脂肪濃度增高，易造成動脈硬化。因為糖能刺激胰島細胞分泌胰島素使血中胰島素濃度升高，血脂肪會升高，易造成動脈硬化，因此在夜間最好不吃含糖食物。

飯前及飯後可以吃冷飲食嗎﹖
醫星顧問 光田綜合醫院主任 內科 柯萬盛醫師

飯前及飯後吃冷飲食，會刺激胃腸道血管收縮、減少血流，造成消化腺分泌液減少。冷飲食也會刺激胃腸道蠕動加快，如此也會降低消化功能及減弱營養素的吸收。

另外冷飲食中含有大量之蔗糖、牛奶、奶油、澱粉等含糖食物，容易使血糖增高，食慾下降，因此冷飲之飲食不宜在飯前及飯後食用，應在兩餐之間飲用較為適宜。

纖維質的好處？
醫星顧問 營養科 邱雅鈴營養師

纖維可分為水溶性和不水溶性兩種，各具功效。

◎不水溶性纖維的好處：
可以刺激腸道蠕動而且會使糞便體積變大且量多，如此一來排便就順利多了。此外，糞便停留在腸道時間短，可以避免腸道細胞長時間致癌物質接觸，進而降低腸癌的發生率。所以，有便秘的人應該多多攝取含不水溶性纖維高的食物。

◎水溶性的纖維有以下的好處：
1.降低食物膽固醇的吸收。
2.降低血膽固醇。
3.增加膽酸的排出。
4.延緩胃排空的時間，也就是有飽足感，不容易感到飢餓，可以幫助體重控制。
5.延緩血糖上升，可以幫助糖尿病病人控制血糖。
富含纖維的食物有：全穀類（胚芽米糙米）、全麥製品、豆類、蔬菜類、水果類及蕃薯等。