脆梅製作
這是上週作品，也是第一次做脆梅，不到一週已被我偷吃了好幾顆，味道不錯唷！我一向喜歡吃梅子，尤其是脆梅，明年清明節前還要再做來嘗嘗，有趣興的朋友要事先預訂喔！
注意事項：脆梅要在清明節之製作,否則梅子不會脆
材料:6分熟的梅子10斤、冰糖10斤(亦可用沙糖,因較甜,只需6斤即可)、塩2斤
作法：
1、 鹽漬及初醃：先將青梅洗淨陰乾,不能日晒,且要全乾後去除蒂頭，10斤青梅和2斤粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，亦可用手搓揉至梅子苦汁流出大約10分鐘，用槌子輕拍至裂開但不可太開，以鹽水醃十二小時，水的高度約青梅的2倍高。
2、 脫鹽：青梅撈起洗淨，再用流動水漂流6-12小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋或洗衣袋放入衣機脫水兩分鐘。
3、 糖漬：將2斤冰糖煮成糖水，水約2鍋10人份電鍋的水量，待涼後，注入玻璃瓶中浸泡梅子12小時後（一定要放入器皿中蓋上蓋子浸泡，否則梅子會有苦澀味，且要隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒），再把第一天的糖水倒掉。第二次加糖2斤，重覆第一天動作再倒掉，第三次再加糖3斤，須注意翻拌。
4、 24小時後或視冒泡而定，將第三次的糖水再進加2斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
ＰＳ：冰糖甜度分配可依自己喜好調配，糖水過濾愈多次,則可以放在室溫而不會壞掉,若只有三次者,如’2(x):2(x):6或1.5(x):1.5(x):7則要冰在冰箱,否則會壞掉。放室溫比例：1(x):1(x):1.5(x):1.5:5è前2次泡12小時,第3&4次,視冒泡情況而定,會愈來愈久,第4次會只剩一點小泡泡,此次糖水可留下再加入約一小匙的冰糖煮開後,再浸泡一次,最後再將剩餘5斤冰糖(或依自己甜調整,也可減為3斤冰糖)煮成糖水後，待涼與青梅一起浸泡即可放在室溫。
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