晚上去馬偕醫院看婷的驗血報告，
補充鐵質的正確觀念是，「食物中所含的鐵質能否被人體吸收、利用，比含鐵量多少更重要，」。 一般來說，動物性食物含鐵的吸收、利用率，是植物性食物的三倍。動物性食物中的鐵，稱為血紅素鐵，可從肝臟、豬肉、牛肉、生蠔、蚌等獲得。通常顏色愈紅，含鐵量愈高。而且，鐵質在小腸中被吸收、利用時，不易受其他食物影響。一天一種瘦紅肉就可以補足鐵質，其實，一般人只要每天的一餐中，有吃到一種瘦紅肉，就可以補足鐵質，而且也不會攝取過多的脂肪。 植物性食物中的鐵，則稱為非血紅素鐵。例如，深綠色蔬菜如菠菜、番薯葉，以及榖類和豆類如黃豆、紅豆。通常顏色愈深，含鐵量愈高。 一般人常認為蘋果、葡萄乾富含鐵質，這可能是基於顏色的聯想。其實，每100公克的蘋果或葡萄乾所含的鐵量都在0.5毫克以下，算不上鐵質的優良來源。促進鐵吸收的因子補充鐵質，除了選擇鐵質吸收率高的食物，在進餐同時，也應儘可能搭配促進鐵吸收的維生素C，或使用鐵鍋烹調。 多攝取維生素C促進鐵的吸收 吃素的人最好選擇同時含有維生素C和鐵的蔬果，如杏、酪梨、棗子、草莓、黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜。或是在進餐時，多喝一杯柳橙汁、檸檬汁，也有助於人體吸收鐵。維生素C是促進非血紅素鐵吸收的強力因素，並且能改善植酸抑制鐵質吸收的效果。75毫克的維生素C可以促進約3～4倍的吸收率。吃完牛排，改掉喝咖啡或濃茶的習慣，而以含維生素C的果汁或水果取代，將是更好的組合。 鐵鍋補鐵 中國人慣用的傳統鐵鍋，最近也被證實可以補充鐵質。 英國期刊《刺絡針》（Lancet）最新研究指出，治療貧血最常用的方法是補充鐵劑，但使用鐵鍋也許是個更簡單、有效的方法。研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進行研究，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。不過，趙強特別提醒，要讓鐵鍋溶出鐵質，必須要在鍋中加入水和酸性物質一起煮，例如糖醋、紅燒加番茄。降低鐵吸收的成分另外，鈣、單寧酸茶和咖啡會妨礙鐵質吸收進餐時，應儘可能避免影響鐵吸收的鈣、單寧酸、植酸、草酸，以及纖維質。 含豐富鐵質的食物：肝臟、豬血、紅肉、蛋、全穀類、乾果類、綠色蔬菜、櫻桃、牛肉、九層塔、馬鈴薯、椰菜花、葡萄乾、豆類、燕麥、瘦的紅肉、甲殼類食物、紫菜、肉類、柳橙、柑橘、高鐵奶粉、玉米片、黑木耳、髮菜、薺菜、蓮藕粉、黃豆、萵苣、毛豆等。 ※鐵劑：在服用鐵劑時，添加適量的維生素C或桔子汁有助於鐵劑的吸收和利用，以免刺激腸道。服用鐵劑時不宜與牛奶、豆漿、茶水、菠菜和蘇打餅乾等食品同服，因這些食品均有礙於機體對鐵的吸收。 ※蘋果並非鐵質含量豐富的水果，許多人認為吃蘋果能夠補充鐵質，那是天大的錯誤。 排名 |
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