A 何謂GI值?(GI=Glycemic Index)
１．GI是指依食品別顯示飯後血糖值上升速度的數值。碳水化合物為腦部提供能量，並提供製造血清素的色胺酸，血清素是穩定情緒必須的神經傳導物質。穀類、豆類及蔬果是提供能量的最好碳水化合物。要選健康的碳水化合物，必須知道食物的升糖指數（GI），即是指碳水化合物分解成葡萄糖及傳送到血管的速度，葡萄糖的GI值為100，水的GI值為0。
GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100)，其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到。升糖指數越高的食物，食用後越容易使血糖升高。
２．GI值越高的食品，越容易讓血糖值迅速上升，而GI值越低的食品，血糖值越不容易上升，並可抑制胰島素的分泌。
B 低胰島素８原則
１．選擇GI值在60以下的食品，高GI值與高卡路里不同。
２．注意油炸與蛋糕：小心高GI值的碳水化合物和油脂結合的油炸物，如炸豆腐、派、蛋糕等食物，像煎炒食物用油、飲食中油脂則不需過度擔心。
３．選擇較有咬勁的烹煮方法：如吃蔬果比蔬果汁更費時，卻較有飽食感。
４．高GI值食品要配合控制血糖不會急速上升的乳製品、醋、食物纖維等。
５．飯後不吃甜食(高GI值)要吃甜食可在血糖值低時當點心吃，但仍要避免碳水化合物高，又有油脂的蛋糕類，可改吃果凍、布丁水果等甜食 。
６．用餐時控制水分攝取：水分會增加消化速度，易提高GI值，尤其是冷飲類。
７．飯後可喝無糖咖啡或茶，咖啡因會提升熱量代謝。
８．多運動，可促進升糖激素分泌增多，此時可把體脂肪轉換為能量，相對提高肌肉比例，提升基礎代謝率。
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CI值列表（每100公克之升醣指數）
五穀根莖類 | ||||||||
| 食品名稱 | GI值 | 熱量 | 食品名稱 | GI值 | 熱量 | 食品名稱 | GI值 | 熱量 |
| 法國麵包 | 93 | 279 | 吐司 | 91 | 264 | 麻糬 | 85 | 235 |
| 白米飯 | 84 | 356 | 烏龍麵 | 80 | 270 | 紅豆飯 | 77 | 189 |
| 貝果 | 75 | 157 | 麵包粉 | 70 | 373 | 胚芽米 | 70 | 354 |
| 牛角麵包 | 68 | 448 | 麵線 | 68 | 356 | 義大利麵 | 65 | 378 |
| 糙米片 | 65 | 365 | 白米加糙米 | 65 | 353 | 太白粉 | 65 | 330 |
| 麥片 | 64 | 340 | 中華麵 | 61 | 281 | 低筋麵粉 | 60 | 368 |
| 蕎麥麵 | 59 | 274 | 黑麥麵包 | 58 | 264 | 稀飯(白米) | 57 | 71 |
| 糙米飯 | 56 | 350 | 燕麥 | 55 | 380 | 全麥麵 | 50 | 378 |
| 全麥麵包 | 50 | 240 | 稀飯(糙米) | 57 | 71 | 全麥麵粉 | 45 | 328 |
| 全麥義大利麵 | 50 | 378 | 黑糯米 | 98 | 343 | |||
蛋豆魚肉類 | ||||||||
| 竹輪 | 60 | 魚板 | 56 | 96 | 鮪魚罐頭 | 55 | 288 | |
| 魚丸 | 52 | 113 | 烤豬肉 | 51 | 171 | 培根 | 49 | 405 |
| 臘腸 | 48 | 497 | 牛肉 | 46 | 318 | 火腿 | 46 | 196 |
| 香腸 | 45 | 321 | 豬肉 | 45 | 263 | 羊肉 | 45 | 227 |
| 雞肉 | 45 | 200 | 星鰻 | 45 | 161 | 牡蠣 | 45 | 60 |
| 鯨 | 45 | 鮭魚子 | 45 | 鴨 | 45 | |||
| 蜆 | 44 | 51 | 海膽 | 44 | 鮑魚 | 44 | ||
| 烤鰻魚 | 43 | 293 | 干貝 | 42 | 97 | 喜相逢 | 40 | 177 |
| 鱈魚子 | 40 | 140 | 鮪魚 | 40 | 125 | 沙丁魚 | 40 | 113 |
| 花枝 | 40 | 88 | 蝦子 | 40 | 83 | 蛤蜊 | 40 | 30 |
| 竹莢魚 | 40 | 蛋 | 30 | 151 | 豆腐 | 42 | 72 | |
| 炸豆腐 | 46 | 150 | 油豆腐 | 43 | 386 | 納豆 | 33 | 200 |
| 百頁豆腐 | 42 | 72 | 毛豆 | 30 | 135 | 花生 | 22 | 562 |
| 大豆 | 30 | 180 | 腰果 | 29 | 576 | |||
| 黃豆 | 20 | |||||||
乳類 | ||||||||
| 煉乳(有糖) | 82 | 331 | 冰淇淋 | 65 | 180 | 布丁 | 52 | 126 |
| 鮮奶油 | 39 | 443 | 奶油起士 | 33 | 346 | 奶油 | 30 | 745 |
| 脫脂牛奶 | 30 | 359 | 低脂牛奶 | 26 | 46 | 全脂鮮奶 | 25 | 67 |
| 原味優格 | 25 | 62 | ||||||
蔬菜類 | ||||||||
| 馬鈴薯 | 90 | 76 | 紅蘿蔔 | 80 | 37 | 山藥 | 75 | 108 |
| 山芋 | 75 | 玉米 | 70 | 92 | 南瓜 | 65 | 91 | |
| 芋頭 | 64 | 58 | 栗子 | 60 | 甘藷 | 55 | 132 | |
| 韭菜 | 52 | 118 | 豌豆 | 45 | 93 | 牛蒡 | 45 | 65 |
| 蓮藕 | 38 | 66 | 蔥 | 30 | 37 | 毛豆 | 30 | 135 |
| 蕃茄 | 30 | 19 | 洋蔥 | 30 | 37 | 香菇 | 28 | 18 |
| 木耳 | 26 | 127 | 竹筍 | 26 | 26 | 四季豆 | 26 | 23 |
| 高麗菜 | 26 | 23 | 青椒 | 26 | 22 | 白蘿蔔 | 26 | 18 |
| 花椰菜 | 25 | 33 | 茄子 | 25 | 22 | 苦瓜 | 24 | 17 |
| 芹菜 | 25 | 15 | 蘑菇 | 24 | 11 | 蒟蒻 | 24 | 5 |
| 豆芽菜 | 22 | 15 | 小黃瓜 | 23 | 14 | 萵苣 | 23 | 12 |
| 青江菜 | 23 | 9 | 花生 | 22 | 562 | 美生菜 | 22 | 14 |
| 黃豆 | 20 | 417 | 海帶 | 17 | 138 | 昆布 | 17 | |
| 菠菜 | 15 | 20 | 香菇 | 28 | 18 | |||
水果類 | ||||||||
| 草莓果醬 | 82 | 262 | 西瓜 | 80 | 鳳梨 | 65 | 51 | |
| 葡萄乾 | 57 | 301 | 橘罐頭 | 57 | 香蕉 | 55 | 86 | |
| 葡萄 | 50 | 芒果 | 49 | 64 | 哈蜜瓜 | 4 | 42 | |
| 桃子 | 41 | 40 | 櫻桃 | 37 | 60 | 柿子 | 37 | 60 |
| 蘋果 | 36 | 54 | 奇異果 | 35 | 53 | 檸檬 | 34 | 54 |
| 梨子 | 32 | 43 | 柳丁 | 31 | 46 | 葡萄柚 | 31 | 38 |
| 橘子 | 31 | 木瓜 | 30 | 38 | 草莓 | 29 | 34 | |
| 杏桃 | 27 | |||||||
糖類 | ||||||||
| 冰糖 | 110 | 387 | 上等白糖 | 109 | 384 | 麥芽糖 | 105 | |
| 黑砂糖 | 93 | 蜂蜜 | 88 | 297 | 果糖 | 30 | 368 | |
| 代糖 | 10 | 276 | ||||||
零嘴點心類 | ||||||||
| 巧克力 | 91 | 557 | 麻糬加餡 | 88 | 235 | 牛奶糖 | 86 | 433 |
| 甜甜圈 | 86 | 387 | 洋芋片 | 85 | 388 | 奶油蛋糕 | 82 | 344 |
| 鬆餅 | 80 | 261 | 紅豆沙 | 80 | 155 | 仙貝 | 80 | 380 |
| 餅乾 | 77 | 432 | 胡椒 | 73 | 蘇打餅乾 | 70 | 492 | |
| 蜂蜜蛋糕 | 69 | 冰淇淋 | 65 | 212 | 布丁 | 52 | 126 | |
| 可可亞 | 47 | 果凍 | 46 | 45 | 牛奶咖啡 | 39 | 35 | |
| 黑巧克力 | 22 | 涼粉 | 12 | 4 | ||||
飲料類 | ||||||||
| 可樂 | 43 | 橙汁 | 42 | 咖啡 | 16 | |||
| 紅茶 | 10 | 法式牛奶咖啡 | 39 | 啤酒 | 34 | |||
| 巧克力奶 | 47 | |||||||
| ||||||||
PS.
高醣水果:香蕉.櫻桃.榴槤.釋迦.芒果.葡萄.山竹.紅毛丹.石榴.荔枝.龍眼.仙桃.柿子.紅棗.黑棗.波羅密
中醣水果:甘蔗.鳳梨.紅龍果.奇異果.百香果.木瓜.棗子.桃子.玫瑰桃.水蜜桃.李子.酪梨.水梨.蘋果.香吉士.柳丁.柑橘
低醣水果:草莓.楊桃.蓮霧.泰國芭樂(去籽).枇杷.土芭樂.哈密瓜.香瓜.西瓜.葡萄柚.海梨.桔子.白柚.文旦
超低醣水果(減肥聖品)蕃茄.檸檬.蔬菜類.菇藻類
如果水果的甜度很高..最好要盡量避免..一次吃的分量為"一個拳頭大"..
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